Таблица 1.
Сбор материала и сроки его взятия
Таблица 4.
Основные биохимические тесты, применяемые при индикации бактерий
Таблица 5.
Изменение окраски индикаторов в зависимости от рН
Таблица 6.
Наиболее распространенные индикаторы Кларка
Таблица 7.
Содержание общего и амминого азота в полуфабрикатах
Таблица 7.Содержание общего
и амминого азота в полуфабрикатах
|
Вид
полуфабриката |
Количество,
% |
Степень расщепления, % |
|
|
Общего
азота |
Амминого
азота |
||
|
Мясной перевар по Хоттингеру |
1,1-1,2 |
0,65-0,7 |
55-60 |
|
Триптический казеиновый перевар |
0,8-1 |
0,5-0,6 |
55-65 |
|
Кислотный перевар казеина |
0,8-0,9 |
0,75-0,8 |
80-90 |
|
Пептон Мартена |
0,45-0,55 |
0,13-0,15 |
20,25 |
|
Дрожжевой аутолизат |
0,25-0,3 |
0,075-0,15 |
45-55 |